Les étapes du Projet Boutique
Tout d’abord, chaque équipe doit concevoir un concept original en choisissant un thème central qui guidera la création de ses pâtisseries et l’identité visuelle de sa boutique.
En respectant un budget global de 4.800€, les étudiants doivent gérer avec rigueur leurs achats, leur communication et optimiser l’utilisation des matières premières.
Les participants sont répartis en équipes spécialisées, chacun responsable d’un domaine précis : entremets, tartelettes, viennoiseries, pains, chocolaterie et confiserie, snacking, goûter, glaces, marketing, comptabilité, décoration du magasin, affichage et étiquetage.
Chaque équipe développe ses propres recettes, établit un bon d’économat et ajuste ses préparations pour garantir qualité et rentabilité.
Étape 1 : Recherche et développement
Avant de lancer la production, un travail de test et d’ajustement est essentiel :
- Vérifier les poids, textures et autres caractéristiques des recettes.
- Conserver chaque gâteau 1 à 2 jours au réfrigérateur pour observer son évolution.
- Modifier et affiner les recettes si nécessaires avant la production en série.
Étape 2 : Coordination et logistique
Les leaders d’équipe veillent à ce que chaque équipe soit bien organisée, que les ingrédients et le matériel soient prêts et que la production suive un planning rigoureux.
Étape 3 : Communication et marketing
Pour assurer la visibilité de leur boutique, les étudiants mettent en place une stratégie de communication complète :
- Création d’un logo et d’une identité visuelle.
- Contact avec des blogueurs et influenceurs.
- Publication de contenus attractifs sur les réseaux sociaux pour promouvoir l’événement.
Étape 4 : Gestion comptable
Une gestion rigoureuse du budget est indispensable. L’équipe comptabilité doit :
- Récupérer les tarifs des matières premières auprès de l’économe.
- Comptabiliser toutes les dépenses et assurer un suivi précis des coûts.
Étape 5 : Préparation de la boutique
La semaine avant l’ouverture est consacrée à la finalisation de la boutique :
- Mise en place de la caisse et des outils de gestion.
- Décoration et affichage, pour créer une atmosphère en accord avec le thème.
- Photos avant ouverture, pour garantir une remise en état après le projet.
- Inventaire du packaging, réalisé avant et après le projet, afin d’optimiser l’utilisation des ressources.
Critères d’Évaluation
Chaque équipe est évaluée selon plusieurs critères :
- Respect des délais.
- Anticipation des besoins (prévision des quantités et adaptation aux ventes).
- Utilisation responsable des matières premières (limitation du gaspillage et respect du budget).
- Hygiène (respect strict des normes de propreté et de conservation).
- Ponctualité et rigueur.
- Travail en équipe (bonne coordination et partage des responsabilités).
- Autonomie et prise d’initiatives.
- Gestion budgétaire.
- Qualité des produits finis.
- Communication efficace.
- Cohérence du thème (décoration soignée et harmonie avec le concept choisi).
Un exercice bénéfique pour les futurs professionnels des arts sucrés
Le projet boutique est une expérience unique qui permet aux étudiants de développer concrètement des compétences essentielles pour leur future carrière et d’appliquer les enseignements reçus :
- Gestion de projet.
- Leadership.
- Créativité.
- Maîtrise technique.
- Gestion financière.
- Hygiène et sécurité alimentaire.
- Marketing et communication.
- Gestion des stocks…
Ce projet représente bien plus qu’un simple exercice pédagogique. Il permet aux étudiants de confronter leurs compétences à la réalité du terrain, les préparant ainsi à une carrière réussie dans le secteur de la pâtisserie et de l’entrepreneuriat.
Grâce à cette immersion complète, ils développent non seulement leur savoir-faire culinaire, mais aussi leurs compétences en gestion, communication et leadership