Prochaine rentrée : Septembre 2025
100% Français ou 100% Anglais
La formation se compose d'un tronc commun pendant les deux premières années du bachelor et d'une spécialisation en 3ème année en pâtisserie.
Ce cursus original inclut non seulement la maîtrise de la production mais aussi celle du marketing, de l’économie et de la gestion d’entreprise, afin de former des entrepreneurs autonomes dans tous les domaines des arts sucrés.
Cette formation apprend par ailleurs aux étudiants les aspects nutritionnels et les équilibres alimentaires, et les sensibilise aux enjeux du développement durable : produits bio, gestion des énergies, gestion des déchets, approvisionnement court, commerce équitable…
En complément, les étudiants sont invités à intégrer dès la production, un service de haute qualité : accueil, information du client, supports de vente, dégustation de nouvelles recettes, fidélisation de la clientèle...
Tout au long de leur formation, les étudiants sont mis en situation réelle de professionnels pâtissiers. Ils doivent ainsi concevoir leur ligne de produits, son packaging, sa ligne de prix, le design de la boutique, la promotion de leurs gammes de produits tout en respectant la législation. Ils ont également l'obligation de concevoir et mettre en œuvre des moyens de communication print et digitaux (animation des réseaux sociaux, gestion des supports de communication et de la relation client).
Les étudiants sont en immersion professionnelle lors de jurys et de masterclass exclusives avec des grands chefs pâtissiers et des Meilleurs Ouvriers de France. Des visites pédagogiques sont aussi organisées dans le monde professionnel et chez les producteurs locaux, dans une région bordelaise gastronomique et viticole réputée. Ils doivent par ailleurs réaliser chaque année un stage de 4 mois en entreprise. Un atout réel pour mieux maîtriser le métier et préparer leur entrée dans le monde professionnel.
La formation est en 3 ans, dont 4 mois de stage par an. Ces expériences en entreprise sont un atout réel pour mieux maîtriser le métier et préparer son entrée dans le monde professionnel.
Admission en 1ère année : tout candidat motivé de 18 ans révolus, titulaires du Bac ou équivalent.
Admission en 3ème année : tout candidat titulaire d'une formation bac+2 en hôtellerie.
Fabrication de produits : pâtisseries, pâtes, crèmes, cuisson de sucre, pains, viennoiseries, chocolat, ganache, confiseries, décors, sorbets, glaces, desserts glacés…
Gestion d’entreprise : comptabilité, fondamentaux du droit, droit de la concurrence et de la consommation, marketing, techniques de vente, économie d’entreprise, statistique, bureautique (logiciels), langues, techniques d’expression écrite et orale
Contrôle qualité : contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de la fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis
Technologie : l’environnement de travail, les personnels, locaux et matériels, les matières premières, l’hygiène et la sécurité alimentaire
Culture : histoire de la gastronomie française, spécialités régionales, évolution des goûts et coutumes
Innovation : cours d'imprimante 3D
Tarif
Dans le cadre de la formation initiale pour la rentrée 2025, le montant de la formation est de 12 000€.
Frais d'inscription : 450€*
Frais de matériel pédagogique et tenue professionnelle : 800€*
*Pour toute nouvelle inscription à l'Institut Culinaire de France
Modalités d'admission
Le candidat peut intégrer la formation en début ou en cours de cursus (2ème ou 3ème année). Il doit effectuer une demande pour un entretien d'admission via le site web. Un rendez-vous lui sera proposé dans les 48h, l'entretien pouvant se faire à distance. Il permet d’évaluer sa motivation et de tester son niveau d’anglais s’il souhaite intégrer le cursus anglophone. Une base de français est nécessaire pour le stage. Le candidat est informé de son admission dans les jours suivants son entretien.
Inscription
Un contrat d’inscription est alors adressé au candidat admis. Il doit être complété et retourné à l’Institut Culinaire de France accompagné des pièces demandées dans un délai d'un mois.
Compétences
A l'issue de cette formation en 3 ans, vous êtes capable de :
Méthodes mobilisées
En laboratoire :
Cours théorique :
Objectifs pédagogiques
Modalités d'évaluation
Dès l’obtention du Bachelor Art culinaire sucrés et entrepreunariat, l’étudiant peut intégrer le marché du travail.
Venez nous rencontrer lors de notre réunion d'information virtuelle le 16 janvier à 18:00