Formation
à Bordeaux
à Bordeaux
Diplôme : /
Durée : 3 jours
Durée : 3 jours
Cours en
français
français
Pas de stage Boulangerie en 2023
Ce stage professionnel de 3 jours permet aux professionnels de découvrir une gamme de pains spéciaux, nutritionnels et de viennoiseries briochées. Il aborde le côté snacking et goûters, très en vogue aujourd'hui en boulangerie. Pour une partie de la production, un travail sera fait sur le levain afin de renforcer la qualité des produits.
Les objectifs du stage :
- Acquérir et améliorer ses savoir-faire en matière de réalisation d'une gamme de produits de boulangerie
- Identifier et développer ses capacités créatives
- Adapter les process de fabrication en fonction de l'environnement de travail et des matières premières
Le programme :
- Présentation du livret de recettes, remis à chacun des participants, et organisation de la production
- Préparation des levains
- Réalisation des différentes pâtes
- Confection des garnitures sucrées et salées
- Assemblage des différentes productions
- Réalisation des différents pains et viennoiseries : pesage, façonnage et cuisson
- Finition et décoration des produits
