Comment ouvrir une boulangerie en France ?
Boulanger et formateur à l’Institut Culinaire de France, Damien Baccon, qui a ouvert plusieurs boulangeries à l’étranger au cours de sa carrière, nous donne ses conseils pour se lancer dans l’ouverture d’un établissement en France.
Pierre Hermé nommé Président du Comité pédagogique d’Institut Culinaire de France
Pierre Hermé est nommé Président du Comité pédagogique d’Institut Culinaire de France. Riche d’un immense savoir-faire et d’une infinie créatitivité, le “Picasso de la pâtisserie” tel que le décrit le magazine « Vogue USA », encadrera, dès septembre 2020, les...
Conférence virtuelle : Crise sanitaire et sécurité alimentaire : faut-il revoir nos modèles ?
Mardi 12 mai à 15h - L’équipe d’Institut Culinaire de France est très heureuse d'accueillir le Chef Régis Garnaud, fondateur de la société Chef Régis, pour une conférence virtuelle sur le thème de "crise sanitaire et sécurité alimentaire".
Formations pâtisserie, chocolaterie ou boulangerie : Comment bien préparer son entretien ?
Pour intégrer une formation en pâtisserie, chocolaterie ou boulangerie, les candidats devront passer un entretien pour faire part de leur motivation et détailler les raisons qui les poussent à se professionnaliser dans cette voie. Quentin Maggi, responsable des admissions à Institut...
Rencontre avec Damien Baccon, chef boulanger et formateur à Institut Culinaire de France
Boulanger et entrepreneur, Damien Baccon a voyagé dans le monde entier pour diffuser le savoir-faire de la boulangerie française. Il est l'un des enseignants de la formation boulangerie d’Institut Culinaire de France. Rencontre avec un entrepreneur du goût.
Thomas Subrin : « La boulangerie est un métier ouvert et humble »
Boulanger à la Société des Bains de Mer à Monaco et Meilleur Ouvrier de France, Thomas Subrin nous livre sa vision du métier, et de la formation boulangerie proposée en France.
3 choses à savoir sur le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France
Le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) est devenu, au fil des années, l’un des objectifs à atteindre pour tous les professionnels du goût. Thomas Subrin, Meilleur ouvrier de France Boulanger, revient sur son parcours personnel et donne quelques conseils pour atteindre ce but.
Entretien avec Julien Bourgeois, co-dirigeant des Moulins Bourgeois
Co-dirigeant des célèbres Moulins Bourgeois, Julien Bourgeois place l’artisanat et la qualité des matières premières en tête de ses préoccupations. Meunier et boulanger, il attache une importance particulière au savoir-faire et au fait-maison. Entretien.
Ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une formation en boulangerie
Demandez à un boulanger ce qu’il pense de son métier, il vous répondra en deux temps. Il précisera d’abord qu’il faut bien être conscient des horaires, et de la difficulté physique du métier. Puis, il vous fera immédiatement oublier cette première réponse, en détaillant les...
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