Formations pâtisserie, chocolaterie ou boulangerie : Comment bien préparer son entretien ?
Pour intégrer une formation en pâtisserie, chocolaterie ou boulangerie, les candidats devront passer un entretien pour faire part de leur motivation et détailler les raisons qui les poussent à se professionnaliser dans cette voie. Quentin Maggi, responsable des admissions à Institut...
Nathan Rouvrais : « On revient, en pâtisserie vers des goûts plus francs, plus proches du produit »
Adepte des pâtisseries fruitées, gourmandes et acidulées, loin du classique gâteau à la crème, Nathan Rouvrais, chef pâtissier chargé de l’innovation à la maison Pariès, revient sur ses spécialités et ses plaisirs sucrés.
Venez à la rencontre des équipes d’Institut Culinaire de France
Les équipes d’Institut Culinaire de France participent régulièrement à des salons. Profitez de ces occasions uniques pour poser toutes vos questions sur les formations, les emplois du temps et les débouchés professionnels.
Nathan Rouvrais : "Si l’on souhaite sortir du lot en tant que pâtissier, c’est énormément de travail"
A 26 ans, Nathan Rouvrais a déjà travaillé à Hossegor, Mont-de-Marsan, Paris et Lausanne, avant de revenir s’installer dans le Sud de la France, d’où il est originaire. Ce jeune chef pâtissier est chargé de l’innovation à la maison Pariès depuis près d’un an. Il vante les...
Véronique Anastasie : "Il faut recréer le lien entre les producteurs, les artisans et les consommateurs"
Entrepreneuse et experte en goût, Véronique Anastasie veut redonner du sens à l’artisanat, en reconnectant les artisans aux producteurs, et sensibilisant les consommateurs sur l’importance du bien-manger.
Sophie de Bernardi : "Les réseaux sociaux mettent en avant la pâtisserie comme un art, avec un esthétisme, des goûts, des couleurs"
Aux commandes du Café de la Paix, à Paris, Sophie de Bernardi propose des pâtisseries modernes et florales, qui subliment le goût du fruit grâce à des arômes végétaux. Retour sur son identité culinaire et sa vision de la pâtisserie de demain.
4 choses à savoir sur Sophie de Bernardi, cheffe pâtissière du Café de la Paix
Sophie de Bernardi a la bougeotte. Cette jeune cheffe pâtissière n’a pas trente ans, mais elle a déjà foulé les cuisines des plus grands restaurants, travaillé dans des étoilés et ouvert un hôtel-restaurant à Fontainebleau. Aujourd’hui et depuis près de deux ans, la talentueuse...
Rencontre avec Kyung Ran Baccon, cheffe pâtissière exécutive à Institut Culinaire de France
Vice-championne du monde de pâtisserie, demi-finaliste du concours Meilleur ouvrier de France Pâtisserie 2015, Kyung Ran Baccon, est une véritable globe-trotter. Originaire de Corée du Sud, elle a travaillé en Arabie Saoudite, à Las Vegas ou encore à Séoul. Aujourd’hui, elle est...
Une journée dans les cuisines de Matignon avec Gaël Clavière
Chef pâtissier dans les cuisines de Matignon depuis près de 15 ans, Gaël Clavière a œuvré pour six Premiers ministres différents. Il nous raconte son quotidien et nous livre quelques-unes de ses recettes préférées.
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