CAP de reconversion Boulanger ou Bachelor Boulangerie : quelle formation choisir ?
Institut Culinaire de France propose aux futurs boulangers deux formations professionnalisantes : le CAP de reconversion Boulanger ou le Bachelor Boulangerie/ Snacking et entreprenariat. Pour les étudiants comme pour les professionnels, ces formations donnent les clés techniques et...
Nathan Rouvrais : "Si l’on souhaite sortir du lot en tant que pâtissier, c’est énormément de travail"
A 26 ans, Nathan Rouvrais a déjà travaillé à Hossegor, Mont-de-Marsan, Paris et Lausanne, avant de revenir s’installer dans le Sud de la France, d’où il est originaire. Ce jeune chef pâtissier est chargé de l’innovation à la maison Pariès depuis près d’un an. Il vante les...
Trouver un stage en boulangerie : 4 astuces pour faciliter votre démarche
Pour les jeunes boulangers, les stages font partie des étapes essentielles de la formation et participent, la plupart du temps, à l’acquisition des notions de base nécessaires tout au long de leur carrière de boulanger. Des professionnels du métier nous livrent quelques astuces pour...
Véronique Anastasie : "Il faut recréer le lien entre les producteurs, les artisans et les consommateurs"
Entrepreneuse et experte en goût, Véronique Anastasie veut redonner du sens à l’artisanat, en reconnectant les artisans aux producteurs, et sensibilisant les consommateurs sur l’importance du bien-manger.
Sophie de Bernardi : "Les réseaux sociaux mettent en avant la pâtisserie comme un art, avec un esthétisme, des goûts, des couleurs"
Aux commandes du Café de la Paix, à Paris, Sophie de Bernardi propose des pâtisseries modernes et florales, qui subliment le goût du fruit grâce à des arômes végétaux. Retour sur son identité culinaire et sa vision de la pâtisserie de demain.
4 choses à savoir sur Sophie de Bernardi, cheffe pâtissière du Café de la Paix
Sophie de Bernardi a la bougeotte. Cette jeune cheffe pâtissière n’a pas trente ans, mais elle a déjà foulé les cuisines des plus grands restaurants, travaillé dans des étoilés et ouvert un hôtel-restaurant à Fontainebleau. Aujourd’hui et depuis près de deux ans, la talentueuse...
Rencontre avec Kyung Ran Baccon, cheffe pâtissière exécutive à Institut Culinaire de France
Vice-championne du monde de pâtisserie, demi-finaliste du concours Meilleur ouvrier de France Pâtisserie 2015, Kyung Ran Baccon, est une véritable globe-trotter. Originaire de Corée du Sud, elle a travaillé en Arabie Saoudite, à Las Vegas ou encore à Séoul. Aujourd’hui, elle est...
Les secrets de cuisine de Timothy Breton
Boulanger-pâtissier chez Bo&Mie, Timothy Breton partage avec nous ses secrets pour réussir ses desserts. Sa spécialité ? Associer des saveurs florales ou végétales aux éléments principaux de ses créations, pour en relever subtilement la saveur.
Dans les ateliers de la Maison du Chocolat avec Nicolas Cloiseau
Dans l’ombre des cuisines de la Maison du chocolat, Nicolas Cloiseau est celui qui donne forme, chaque saison, aux nouvelles créations depuis plus de douze ans. Des goûts inédits, des formes modernes, des textures insolites... Être à la tête d’une telle entreprise...
Pages |