Dans les ateliers de la Maison du Chocolat avec Nicolas Cloiseau
Dans l’ombre des cuisines de la Maison du chocolat, Nicolas Cloiseau est celui qui donne forme, chaque saison, aux nouvelles créations depuis plus de douze ans. Des goûts inédits, des formes modernes, des textures insolites... Être à la tête d’une telle entreprise...
Une journée dans les cuisines de Matignon avec Gaël Clavière
Chef pâtissier dans les cuisines de Matignon depuis près de 15 ans, Gaël Clavière a œuvré pour six Premiers ministres différents. Il nous raconte son quotidien et nous livre quelques-unes de ses recettes préférées.
Boulanger-pâtissier : les 5 qualités indispensables
La rigueur, la passion, l’attention… Quelles sont les qualités que doit avoir un boulanger ? Réponse avec Timothy Breton, chef pâtissier à la Boulangerie-Pâtisserie artisanale et créative Bo&Mie.
Les 4 piliers de la pâtisserie healthy de Johanna le Pape
Johanne le Pape l’assure, la pâtisserie de demain sera saine et transparente, « en résonance avec son écosystème ». Sacrée Championne du monde des Arts sucrés en 2014, elle se spécialise l’année suivante dans la pâtisserie bien-être. Aujourd’hui, elle parcourt le monde pour...
Rencontre avec Johanna le Pape, championne du monde des arts sucrés
Sacrée Championne du monde des Arts sucrés à tout juste 26 ans, Johanna Le Pape est aujourd’hui Chef pâtissière, spécialisée dans le bien-être. Depuis 2016, elle parcourt le monde pour former et mettre en avant la pâtisserie française au sein des écoles, forme et accompagne les...
Session d'admission de l'école de Bordeaux à Paris le 9 octobre !
Le responsable des admissions d'Institut Culinaire de France sera présent à Paris, le mercredi 9 octobre pour rencontrer les candidats aux formations proposées par l'école de Bordeaux : CAP, bachelors et masters. Si vous êtes intéressé par une formation à Institut Culinaire de France -...
Timothy Breton, chef pâtissier chez Bo&Mie : "Dans notre métier, il faut avoir un diplôme pour être pris au sérieux !"
Timothy Breton baigne dans la pâtisserie depuis tout petit. Déterminé, il a passé une classe préparatoire, ainsi qu’un BEP et un bac professionnel avant d’atterrir dans les cuisines du Plaza Athénée – Hôtel 5 étoiles et, du célèbre Café de l’Homme de la Place du Trocadéro....
Entretien avec Gaël Clavière, chef pâtissier à l’Hôtel de Matignon
À 14 ans, Gaël Clavière se rêvait boulanger. À 18 ans, il part à Paris pour un court séjour et ne fait pas demi-tour. Aujourd’hui, et depuis 14 ans, celui que l’on surnomme "le Dalí de la Pâtisserie" - grâce à sa moustache en croc et ses incroyables créations, œuvre à l’Hôtel...
Entretien avec Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolatier
En 1993, Nicolas Cloiseau entre dans les cuisines de la prestigieuse Maison du Chocolat. D’abord ouvrier chocolatier, il vagabonde ensuite, de poste en poste avant d’être nommé, 20 ans plus tard, Chef créateur. Sacré Meilleur Ouvrier de France Chocolatier en 2007, il est aujourd’hui...
Pages |